De Elzas biedt een schat aan verschillende bodemformaties. Dat heeft de voormalige sommelier Julien Schaal altijd al gefascineerd. In 2011 heeft hij samen met wijnhandelaar Olivier Biecher zijn eigen wijngoed opgericht dat uitsluitend wijnbergen in grand-cru-wijngaarden benut en op die manier het veelzijdige terroir in het middelpunt zet.
