Naast de Spaanse tempranillo, die in La Mancha cencibel wordt genoemd, worden er ook andere druivensoorten geteeld. De Spaanse rassen garnacha, garnacha tintorera, verdejo en moscatel, evenals de Franse syrah, cabernet, merlot en petit verdot. Zelfs sauvignon blanc en chardonnay, die meestal te vinden zijn in koel-klimaatgebieden, gedijen hier prachtig. Dit is typisch voor La Mancha. De hoogte en de koele nachten zorgen ervoor dat de druiven, ondanks het warme continentale klimaat, hun verse vruchten behouden. En juist met deze Franse druivensoorten en cuvées is Finca Los Aljibes internationaal bekend geworden.

In de kelder vind je Franse eikenhouten vaten, maar ook Amerikaanse eikenhouten vaten waarin Spaanse wijnen traditioneel gerijpt worden. Terwijl Amerikaans eikenhout de wijn sterke aroma's zoals kokosnoot, vanille en geroosterde amandel geeft, zijn de nuances als vanille en geroosterde amandel, afkomstig van frans eikenhout, subtieler. Natuurlijk is de keldertechnologie van Bodega Los Aljibes state of the art en dus produceren de wijnboeren wijnen van uitstekende kwaliteit met een prijs-kwaliteitsverhouding die zeer moeilijk te verslaan is. Voor Robert Parker's Wine Advocate is dit een van de grote ontdekkingen van de regio.