Cabernet Sauvignon Methode Ancienne 2015

Wine in Black

Toegegeven, elke wijn vertelt een eigen verhaal. Maar sommige maken toch nét iets meer indruk. Zoals Springfield's 'Methode Ancienne', bijvoorbeeld. Lange tijd werd de grond waarop nu de cabernet sauvignon wijnstokken staan, als onbruikbaar voor wijnbouw beschouwd. Braamstruiken en vergeten ossenkarren wisselden elkaar af op de stenige bodem. Zo'n 35 jaar geleden besloot het visionaire team van Springfield om hier wijnstokken te planten. Het duurde een eeuwigheid voor ze wortel schoten in de kwartsrijke grond. De opbrengst was en is extreem laag en de bessen zijn klein, maar uiterst aromatisch. Voor de wijnmaker was het duidelijk dat deze druiven zo zorgvuldig mogelijk gevinifieerd moesten worden om het terroir zo onvervalst mogelijk in de fles te brengen. De bessen zijn daarom in hun geheel en spontaan vergist en de wijn is niet fijngemaakt of gefilterd na 2 jaar rijping in nieuw Frans eiken. Pas na nog eens 3 jaar flesrijping werd de wijn vrijgegeven voor de verkoop. En het is een uitzonderlijk cabernet kaliber: het heerlijk kruidige bouquet toont zwarte bessen, rijpe bramen en donkere pruimen, onderbouwd met tonen van gedroogde kruiden, cederhout, grafiet en sigarenkistjes. In de mond krachtig en finesse-rijk tegelijkertijd. Dit is op zich al een groot genoegen, maar inspireert ook met een enorm verouderingspotentieel!