'12 flessen pakket' 'Odette' Poiré Normandie 2020
Domaine Sicera
Anders €7.90 verzendtarief.
Bent u op zoek naar een spannend aperitief waarmee u uw gasten positief kunt verrassen? Voilà, hier is hij dan: deze peren-sparkling uit Calvados laat een blijvende indruk achter met zijn gelaagde fruitige smaak.
Onderscheidingen
Wine in Black score: 94 punten
Dankzij de populariteit van slow food en de booming bio-beweging staan vergeten fruit- en groentesoorten in het centrum van de belangstelling van de culinaire avant-garde. Bij sommige mensen vormen deze producten echter al sinds jaar en dag de ruggengraat van hun bestaan. Dat geldt ook voor het landelijke Domaine Sicera in Calvados, in het hart van Normandië. Hier cultiveert de familie Caillouel al sinds 200 jaar tientallen oude appelsoorten en enkele perenvariëteiten. In 1886 veroverde zelfs een zelfgekweekte appelsoort een plaatsje in het nationale register: de Pomme Caillouel, die nog steeds wordt gebruikt voor de tongstrelende huiscider.
Terug naar de peren! De poiré (perencider) is een speciaal type van de Normandische nationale drank die uitsluitend van peren is gemaakt. Maar liefst drie oude Normandische perensoorten worden gebruikt. Het resultaat is een poiré, die met gemak de smaakcomplexiteit van een frisse, minerale en fruitige witte wijn kan evenaren. Een geweldige ontdekking!
Proefnotitie
De helder lichtgele poiré met subtiele gouden reflecties en een fijne mousseux is het toonbeeld van elegantie. Het bouquet onthult een heerlijk fris perenaroma, witte lentebloesem, een vleugje rijpe kweepeer, een snufje groene kruiden en licht rokerige accenten. In de mond is de poiré fris, spannend en gezegend met een zijdezachte mousse. Daarnaast sappige tonen van perzik, rijpe peer en een animerende hint van muskaat. De finale is mineraal en kruidig waarbij over de hele lengte ook het fruit tot uitdrukking komt.
Past perfect bij
Domaine Sicera 'Odette' Poiré Normandie is een heerlijk fris aperitief. Ook als begeleider van een tarte au citron is hij zeer geschikt. Deze cider is daarnaast ook een traktatie bij gerijpte kaas uit Pont-Levèque!
Wijngoed
Domaine Sicera ligt aan de zuidelijke oever van de Seine in het Normandische Eturqueray, ongeveer 140 kilometer ten noordwesten van Parijs. Hier in Calvados, het hart van Normandië, richtten Guillaume Caillouel en zijn zoon Florentin midden 19e eeuw de cider- en calvadosfabriek 'Amfreville' op. Met Paul Caillouel staat tegenwoordig een evenzo creatieve en innovatieve opvolger aan het roer van het familiebedrijf. Paul is met name trots op de naam Domaine Sicera. Sicera betekent vrij vertaald uit het Latijn ‘bedwelmende drank van appels’ en hier is het Franse woord cider van afgeleid. Sicera richt zich op het maken van zeer verfijnde cider en poiré, die menig fijnproever weten te bekoren en een serieus alternatief vormen voor wijn. Het bedrijf bezit meer dan twintig hectare appelplantage waarop vijftien appelsoorten worden verbouwd, onder andere: Fréquin rouge, Marie Menard, Noël des champs, Binet rouge, Judor, Petit jaune, Caillouel, Doux veret de Carrouges, Saint Joseph, Douce Moen, Bedan, Douce coet ligne en Bisquet. De verschillende soorten zijn onder te verdelen in bittere, zoete, zure en zoet-bittere appels. Daarnaast teelt Caillouel ook enige persensoorten, waarvan een gedeelte altijd in de cider wordt verwerkt. De zorgvuldige assemblage van diverse appel- en perensoorten is voor een goede cider net zo kwaliteitsbepalend als de assemblage van druivensoorten bij wijn. Dat proef je!
De wijn
Domaine Sicera 'Odette' Poiré Normandie is gemaakt van drie oude Normandische perensoorten, afkomstig van meer dan 100 jaar oude bomen: 40% De Cloche, 30% Plant de Blanc en 30% Poire de Grise. De peren werden eerst gewassen, gedroogd en gepureerd. Deze puree macereerde afgesloten van zuurstof acht tot tien uur en werd aansluitend geperst. De afgekoelde most bleef bij een lage temperatuur vijf tot zes dagen rusten om de vaste deeltjes te laten bezinken. De geklaarde most werd van het bezinksel gescheiden en met natuurlijke gisten langzaam gefermenteerd. Na drie tot zes maanden, toen de poiré nog een klein percentage suiker bevatte, werd hij opnieuw geklaard en gebotteld. De rest van de suikers fermenteerde gedurende zes maanden in de fles, waarbij ook aantrekkelijke, fijne bubbeltjes werden geproduceerd.
