Winkelwagen gereserveerd voor 00:00min
Wijnadvies voor bij vlees

Vlees

Wat zou een sappige biefstuk of lamspoot met mediterrane kruiden zijn zonder een goede rode wijn? Wat zou een Aziatisch kipgerecht of gegrild gevogelte met romige citroensaus zijn zonder een bijpassende witte wijn? De keuze is niet moeilijk, we laten u zien hoe het werkt!

  • Guía Descorchados - 92
Altos Las Hormigas Malbec Clásico 2018
Malbec Clásico Mendoza 2018
Altos Las Hormigas
rode wijn • Argentinië • Mendoza
  • Decanter - 93
Château Lassègue Saint-Émilion Grand Cru 2012
Saint-Émilion Grand Cru 2012
Château Lassègue
rode wijn • Frankrijk • Bordeaux
 
  • James Suckling - 95
  • wine_of_the_week_nl
Laurent Gauthier Morgon Côte du Py 2019
Morgon Côte du Py 2019
Domaine Laurent Gauthier
rode wijn • Frankrijk • Beaujolais
  • James Suckling - 94
Casale dello Sparviero Chianti Classico Gran Selezione Vigna Paronza 2016
Chianti Classico Gran Selezione Vigna Paronza 2016
Casale dello Sparviero
rode wijn • Italië • Toscane
 
  • Wine Spectator - 94
  • promotion_34p_nl
Castello di Meleto Chianti Classico Riserva Vigna Casi 2016
Chianti Classico Riserva Vigna Casi 2016
Castello di Meleto
rode wijn • Italië • Toscane
  • Guía Peñín - 93
Casa Castillo Garnacha 'El Molar' Jumilla 2019
Garnacha 'El Molar' Jumilla 2019
Propiedad Vitícola Casa Castillo
rode wijn • Spanje • Murcia
 
  • Luca Maroni - 99
Corte Medicea Cabernet Sauvignon 'Eklektós' Toscana 2016
Cabernet Sauvignon 'Eklektòs' Toscana 2016
Corte Medicea
rode wijn • Italië • Toscane
  • IWC - 95
Domaine de Rocheville 'Le Page' Saumur-Champigny 2017
'Le Page' Saumur-Champigny 2017
Domaine de Rocheville
rode wijn • Frankrijk • Loire
  • tipp_nl
Rudolf May Silvaner Erste Lage Retzstadter Langenberg 2020 - Bio
Silvaner Retzstadter Langenberg 2020 - Bio
Rudolf May
witte wijn • Duitsland • Franken
  • Robert Parker's Wine Advocate - 90-92
Xavier Vignon '100%' Côtes-du-Rhône 2017
'100%' Côtes-du-Rhône 2017
Xavier Vignon
rode wijn • Frankrijk • Rhône
  • Decanter - 95
San Polo 'Rubio' 2019
'Rubio' 2019
San Polo
rode wijn • Italië • Toscane
  • Luca Maroni - 98
Bollina 'Actarus' Primitivo di Manduria 2018
'Actarus' Primitivo di Manduria 2018
Società Agricola Bollina
rode wijn • Italië • Puglia
  • exclusive_nl
'12 flessen pakket' Grüner Veltliner 'Grashüpfer' 2020 - Bio
'12 flessen pakket' Grüner Veltliner 'Grashüpfer' 2020 - Bio
Alwin Jurtschitsch
witte wijn • Oostenrijk • Neder-Oostenrijk
 
  • main_badge_nl
  • promotion_12p_nl
Château Moulin de Tricot Margaux 2017
Margaux 2017
Château Moulin de Tricot
rode wijn • Frankrijk • Bordeaux
  • Luca Maroni - 98
Bollina Curtis Nova 'Pacinco' Monferrato 2018
Curtis Nova 'Pacinco' Monferrato 2018
Società Agricola Bollina
rode wijn • Italië • Piëmont
 
  • James Suckling - 97
  • Decanter - 96
Bibi Graetz 'Testamatta' Toscana 2019
'Testamatta' Toscana 2019
Bibi Graetz
rode wijn • Italië • Toscane
  • Luca Maroni - 98
Mezzatia 'Green Edition' Salento 2020
'Green Edition' Salento 2020
Mezzatia Vini
rode wijn • Italië • Puglia
  • Wine Spectator - 96
Podere Brizio Brunello di Montalcino 2016
Brunello di Montalcino 2016
Podere Brizio
rode wijn • Italië • Toscane
  • Wine Orbit - 90
Te Awanga Mister Pinot Gris Hawke's Bay 2016
Mister Pinot Gris Hawke's Bay 2016
Te Awanga Estate
witte wijn • Nieuw-Zeeland • Hawke's Bay
 
  • exclusive_nl
Jurtschitsch Grüner Veltliner 'Grashüpfer' 2020 - Bio
Grüner Veltliner 'Grashüpfer' 2020 - Bio
Alwin Jurtschitsch
witte wijn • Oostenrijk • Neder-Oostenrijk
  • exclusive_nl
Feudi di San Gregorio 'Feudi Studi Rosamilia' Taurasi 2016
'Feudi Studi Rosamilia' Taurasi 2016
Feudi di San Gregorio
rode wijn • Italië • Campanië
  • Robert Parker's Wine Advocate - 94
Feudi di San Gregorio 'Feudi Studi Candriano' Taurasi 2015
'Feudi Studi Candriano' Taurasi 2015
Feudi di San Gregorio
rode wijn • Italië • Campanië

Wijnadvies voor bij vlees

Door Oliver Bönsch - Wine in Black Sommelier


Rode wijnen

"Bij rood vlees hoort rode wijn!", Bijna iedereen heeft het gezegde al eens gehoord, maar als het gaat om de subtiliteiten van de verschillende soorten vlees, is men niet meer zo zeker gezien de enorme selectie en de soorten rode wijnen. Welke rode wijn bij welk soort vlees past, vindt u hier:

  • Rood vlees, zoals ossenhaas of biefstuk, werkt goed met volle rode wijnen.
  • Voor varkensvlees wordt een medium-bodied rode wijn aanbevolen.
  • Voor gevogelte en lam is het beste om lichtere rode of rosé te drinken.
  • Lamsschouder/-been harmonieert echter uitstekend met medium tot volle rode wijnen.
  • Wild en wild pluimvee zoals fazanten, kwartels of reeën gedragen zich als het lam en werken ook het beste met volle en medium-body rode wijnen

Witte wijnen

Het is geen geheim dat witte wijn goed is bij gevogelte, maar hier zijn ook veel meer combinaties mogelijk dan je zou denken:

  • Zelfs rood vlees harmonieert met witte wijn en bij voorkeur met mousserende wijn of sterke witte wijn (mogelijk Fassreifung)
  • Varkensvlees gaat daarentegen heel goed samen met volle witte wijn
  • Voor kalfsvlees wordt droge, fruitige witte wijn aanbevolen
  • Gevogelte harmonieert uitstekend met volle witte wijn

Andere beïnvloedende factoren:

  • Een sappige knapperige biefstuk en een glas rode wijn? Het kan niet beter! De intense roostaroma's, die ontstaan ​​tijdens het bakken, maken tanninerijke wijnen zachter en benadrukken hun fruitige tonen. Als de biefstuk gekruid is met chili of peper, zorg er dan voor dat de rode wijn droog en zuurder van smaak wordt.
  • Gestoofd vlees, toont echter vrij licht geroosterde aroma's waar de voorkeur gaat naar zure, minder tanninerijke rode wijnen, want terwijl ze harmoniëren met wijnzuur, benadrukken ze de tannines van de wijn. Wanneer het een erg stevig gerecht is, moet het tanninegehalte niet te hoog zijn.
  • Vet, rijk voedsel werkt het beste met volle rode en witte wijnen, zoals bijvoorbeeld bij gebonden sauzen en roomsauzen.
  • Bij gekookt vlees, zoals in bijvoorbeeld de Weense Tafelspitz, is het raadzaam om bij witte wijnen te blijven. Als het vlees een hoog vetgehalte heeft, zijn fruitige, minerale en zuurdere wijnen de beste keuze.

Algemene tips

  • À propos wijnzuur: Hoe zuurder het voedsel, hoe meer zuur er ook in de wijn moet zitten.
  • Nog een laatste tip voor degenen die het van pittig houden: hoe scherper de gerechten op smaak worden gebracht, hoe meer restzoet de wijn moet hebben.

De Wine in Black-Sommelier Oliver Bönsch

Oliver is via de hotelschool rechtstreeks in de wijnwereld gekomen en heeft zich uitgebreid geschoold als sommelier. Als je hem vraagt naar zijn favoriete wijnen, krijg je een verrassend antwoord: "Dat hangt af van wat ik eet." Dat is precies waar Oliver onverslaanbaar is: foodpairing, de perfecte combinatie van eten en de juiste wijnen, wat bijna iets artistieks heeft.

Oliver Bönsch