Winkelwagen gereserveerd voor 00:00min
Wijnadvies voor bij vlees

Vlees

Wat zou een sappige biefstuk of lamspoot met mediterrane kruiden zijn zonder een goede rode wijn? Wat zou een Aziatisch kipgerecht of gegrild gevogelte met romige citroensaus zijn zonder een bijpassende witte wijn? De keuze is niet moeilijk, we laten u zien hoe het werkt!

  • Luca Maroni - 98
Casa Marrone Appassimento 2020 - Bio
Casa Marrone Appassimento 2020 - Bio
Casa Vinicola Botter
rode wijn • Italië • Puglia
  • IWSC - 95
La Cave du Vieil Armand 'Tradition' Pinot Blanc 2020
'Tradition' Pinot Blanc 2020
La Cave du Vieil Armand
witte wijn • Frankrijk • Elzas
 
  • Robert Parker's Wine Advocate - 93-95
  • promotion_11p_nl
Gigondas La Cave 'Signature' Gigondas 2017
'Signature' Gigondas 2017
Gigondas La Cave
rode wijn • Frankrijk • Rhône
  • Guía Proensa - 95
Amador Medrano 'Terra' Rioja 2017
Amador Medrano 'Terra' Rioja 2017
Bodegas Medrano Irazu
rode wijn • Spanje • Rioja
  • bestseller_nl
Domaine Lafage Syrah-Grenache 'Bastide Miraflors' Cotes du Roussillon 2019
Syrah-Grenache 'Bastide Miraflors' Côtes du Roussillon 2019
Domaine Lafage
rode wijn • Frankrijk • Roussillon
  • best_buy_nl
Château La Fleur Cravignac Saint-Émilion Grand Cru 2018
Saint-Émilion Grand Cru 2018
Château La Fleur Cravignac
rode wijn • Frankrijk • Bordeaux
  • Mundus Vini -
Lechburg Fetească Neagră Transsylvania 2019
Fetească Neagră Transsylvania 2019
Lechburg
rode wijn • Roemenië • Lechinta
  • cult_wine_nl
Emil Bauer 'Pinot Grigio, Pinot Gris, Bullshit' Drink real Grauburgunder 2020
'Pinot Grigio, Pinot Gris, Bullshit' Drink real Grauburgunder 2020
Emil Bauer & Söhne
witte wijn • Duitsland • Pfalz
  • best_buy_nl
Pietro di Campo Barbaresco 'Bugia' 2018
Barbaresco 'Bugia' 2018
Pietro di Campo
rode wijn • Italië • Piëmont
  • bestseller_nl
Flavabom 'Field-White' South Australia 2019
Flavabom 'Field-White' South Australia 2019
Byrne Vineyards
witte wijn • Australië • Zuid-Australië
  • James Suckling - 95
Fromm Winery Pinot Noir 'Cuvée H' Marlborough 2018
Pinot Noir 'Cuvée H' Marlborough 2018
Fromm Winery
rode wijn • Nieuw-Zeeland • Marlborough
  • premier_cru_nl
Domaine Michel Juillot 'Clos des Barraults' Mercurey Premier Cru 2018
Clos des Barraults Mercurey Premier Cru 2018
Domaine Michel Juillot
rode wijn • Frankrijk • Bourgondië
  • Mundus Vini -
Cantine Paolini Nero d'Avola 'Baglio Amafi' Sicilia 2015
Nero d'Avola 'Baglio Amafi' Sicilia 2015
Cantine Paolini
rode wijn • Italië • Sicilië
 
  • discovery_nl
  • promotion_24p_nl
Weingut Schenk-Siebert Neuleininger Feuermännchen Spätburgunder Pfalz 2018
Neuleininger Feuermännchen Spätburgunder Pfalz 2018
Schenk-Siebert
rode wijn • Duitsland • Pfalz
  • James Suckling - 92
Giovanni Sordo 'Gioso' Barolo 2016
'Gioso' Barolo 2016
Azienda Agricola Giovanni Sordo
rode wijn • Italië • Piëmont
  • Luca Maroni - 97
Casalforte Amarone della Valpolicella Riserva 2016
Casalforte Amarone della Valpolicella Riserva 2016
Cantine Riondo
rode wijn • Italië • Venetië
  • James Suckling - 97
Müller-Catoir Weißburgunder 'Haardter Herzog' VDP. Erste Lage 2019 - Bio
Weissburgunder 'Haardter Herzog' VDP. Erste Lage 2019 - Bio
Müller-Catoir
witte wijn • Duitsland • Pfalz
  • Mundus Vini -
Colomba Bianca 'Quarantanni' Rosso Riserva Sicilia 2018
'Quarantanni' Rosso Riserva Sicilia 2018
Colomba Bianca
rode wijn • Italië • Sicilië
  • IWC - 95
Domaine de La Cendrillon 'Essentielle' Corbières 2017 - Bio
'Essentielle' Corbières 2017 - Bio
Domaine de la Cendrillon
rode wijn • Frankrijk • Languedoc
  • Robert Parker's Wine Advocate - 95-97
Xavier Vignon 'Cuvée Anonyme' Châteauneuf-du-Pape 2017
'Cuvée Anonyme' Châteauneuf-du-Pape 2017
Xavier Vignon
rode wijn • Frankrijk • Rhône
  • Platter's Wine Guide - 3
Allesverloren Tinta Barocca-Shiraz '1704 Red' Swartland 2015
Tinta Barocca-Shiraz '1704 Red' Swartland 2015
Allesverloren Wine Estate
rode wijn • Zuid-Afrika • Swartland
  • best_buy_nl
Maison Robert Olivier Pinot Noir 'petite naturelle' Elsass 2019 - Bio
Pinot Noir 'petite naturelle' Elsass 2019 - Bio
Jean Biecher & Fils
rode wijn • Frankrijk • Elzas
  • Guía Descorchados - 92
Altos Las Hormigas Malbec Clásico 2018
Malbec Clásico Mendoza 2018
Altos Las Hormigas
rode wijn • Argentinië • Mendoza

Wijnadvies voor bij vlees

Door Oliver Bönsch - Wine in Black Sommelier


Rode wijnen

"Bij rood vlees hoort rode wijn!", Bijna iedereen heeft het gezegde al eens gehoord, maar als het gaat om de subtiliteiten van de verschillende soorten vlees, is men niet meer zo zeker gezien de enorme selectie en de soorten rode wijnen. Welke rode wijn bij welk soort vlees past, vindt u hier:

  • Rood vlees, zoals ossenhaas of biefstuk, werkt goed met volle rode wijnen.
  • Voor varkensvlees wordt een medium-bodied rode wijn aanbevolen.
  • Voor gevogelte en lam is het beste om lichtere rode of rosé te drinken.
  • Lamsschouder/-been harmonieert echter uitstekend met medium tot volle rode wijnen.
  • Wild en wild pluimvee zoals fazanten, kwartels of reeën gedragen zich als het lam en werken ook het beste met volle en medium-body rode wijnen

Witte wijnen

Het is geen geheim dat witte wijn goed is bij gevogelte, maar hier zijn ook veel meer combinaties mogelijk dan je zou denken:

  • Zelfs rood vlees harmonieert met witte wijn en bij voorkeur met mousserende wijn of sterke witte wijn (mogelijk Fassreifung)
  • Varkensvlees gaat daarentegen heel goed samen met volle witte wijn
  • Voor kalfsvlees wordt droge, fruitige witte wijn aanbevolen
  • Gevogelte harmonieert uitstekend met volle witte wijn

Andere beïnvloedende factoren:

  • Een sappige knapperige biefstuk en een glas rode wijn? Het kan niet beter! De intense roostaroma's, die ontstaan ​​tijdens het bakken, maken tanninerijke wijnen zachter en benadrukken hun fruitige tonen. Als de biefstuk gekruid is met chili of peper, zorg er dan voor dat de rode wijn droog en zuurder van smaak wordt.
  • Gestoofd vlees, toont echter vrij licht geroosterde aroma's waar de voorkeur gaat naar zure, minder tanninerijke rode wijnen, want terwijl ze harmoniëren met wijnzuur, benadrukken ze de tannines van de wijn. Wanneer het een erg stevig gerecht is, moet het tanninegehalte niet te hoog zijn.
  • Vet, rijk voedsel werkt het beste met volle rode en witte wijnen, zoals bijvoorbeeld bij gebonden sauzen en roomsauzen.
  • Bij gekookt vlees, zoals in bijvoorbeeld de Weense Tafelspitz, is het raadzaam om bij witte wijnen te blijven. Als het vlees een hoog vetgehalte heeft, zijn fruitige, minerale en zuurdere wijnen de beste keuze.

Algemene tips

  • À propos wijnzuur: Hoe zuurder het voedsel, hoe meer zuur er ook in de wijn moet zitten.
  • Nog een laatste tip voor degenen die het van pittig houden: hoe scherper de gerechten op smaak worden gebracht, hoe meer restzoet de wijn moet hebben.

De Wine in Black-Sommelier Oliver Bönsch

Oliver is via de hotelschool rechtstreeks in de wijnwereld gekomen en heeft zich uitgebreid geschoold als sommelier. Als je hem vraagt naar zijn favoriete wijnen, krijg je een verrassend antwoord: "Dat hangt af van wat ik eet." Dat is precies waar Oliver onverslaanbaar is: foodpairing, de perfecte combinatie van eten en de juiste wijnen, wat bijna iets artistieks heeft.

Oliver Bönsch