Winkelwagen gereserveerd voor 00:00min
Wijnadvies voor bij vlees

Vlees

Wat zou een sappige biefstuk of lamspoot met mediterrane kruiden zijn zonder een goede rode wijn? Wat zou een Aziatisch kipgerecht of gegrild gevogelte met romige citroensaus zijn zonder een bijpassende witte wijn? De keuze is niet moeilijk, we laten u zien hoe het werkt!

  • Mundus Vini -
Espaço CARMIM 'Monsaraz' Touriga Nacional Alentejo 2018
'Monsaraz' Touriga Nacional Alentejo 2018
Espaço CARMIM
rode wijn • Portugal • Alentejo
 
  • Wine Enthusiast - 93
  • promotion_6p_nl
Te Awanga Mister Syrah Hawke's Bay 2017
Mister Syrah Hawke's Bay 2017
Te Awanga Estate
rode wijn • Nieuw-Zeeland • Hawke's Bay
  • Robert Parker's Wine Advocate - 93+
Raúl Pérez 'Ultreia Saint Jacques' Bierzo 2018
'Ultreia Saint Jacques' Bierzo 2018
Raúl Pérez
rode wijn • Spanje • Bierzo
  • Luca Maroni - 99
Tenuta Romana 'Soliditas' Supertuscan 2018
'Soliditas' Supertuscan 2018
Tenuta Romana
rode wijn • Italië • Toscane
  • Luca Maroni - 98
'12 flessen pakket' Barbanera Rosso Passito Appassimento Puglia 2019
'12 flessen pakket' Rosso Passito 'Appassimento' Puglia 2019
Barbanera
rode wijn • Italië • Puglia
  • bestseller_nl
Bollina Curtis Nova Primitivo Puglia 2020
Curtis Nova Primitivo Puglia 2020
Società Agricola Bollina
rode wijn • Italië • Puglia
  • best_buy_nl
Boccantino Primitivo da uve leggermente appassite Salento 2019
Boccantino Primitivo da uve leggermente appassite Salento 2019
Schenk Italia
rode wijn • Italië • Puglia
  • James Suckling - 95
Giant Steps Sexton Vineyard Chardonnay 2019
Sexton Vineyard Chardonnay 2019
Giant Steps
witte wijn • Australië • Victoria
 
  • cult_winemaker_nl
  • new_vintage_nl
Rust en Vrede Cabernet Sauvignon 'Estate Vineyards' Stellenbosch 2019
Cabernet Sauvignon 'Estate Vineyards' Stellenbosch 2019
Rust en Vrede Estate
rode wijn • Zuid-Afrika • Stellenbosch
 
  • James Suckling - 93
  • promotion_24p_nl
Dievole Le Due Arbie Chianti Classico Riserva 2015
Le Due Arbie Chianti Classico Riserva 2015
Dievole
rode wijn • Italië • Toscane
 
  • James Suckling - 95
Castello Banfi Brunello di Montalcino 2016
Brunello di Montalcino 2016
Castello Banfi
rode wijn • Italië • Toscane
 
  • Falstaff - 96
  • Robert Parker's Wine Advocate - 95
  • promotion_7p_nl
Grattamacco Bolgheri Superiore 2017
Bolgheri Rosso Superiore 2017
Podere Grattamacco
rode wijn • Italië • Toscane
  • James Suckling - 96
K Vintners Syrah Powerline Walla Walla Valley 2016
Syrah Powerline Walla Walla Valley 2016
Charles Smith - K Vintners
rode wijn • Verenigde Staten • Washington State
 
  • Platter's Wine Guide - 4,5
Stellenrust 'Divine Time' Stellenbosch 2017
'Divine Time' Stellenbosch 2017
Stellenrust Wine Estate
rode wijn • Zuid-Afrika • Stellenbosch
  • Robert Parker's Wine Advocate - 92
Cune 'Asúa' Rioja Crianza 2017
'Asúa' Rioja Crianza 2017
Bodegas Cune
rode wijn • Spanje • Rioja
  • limited_nl
Álvarez y Díez '12 flessen pakket' Verdejo 'Gorrión' Rueda 2020
Verdejo 'Gorrión' Rueda 2020 pakket
Bodegas Álvarez y Díez
witte wijn • Spanje • Rueda
  • James Halliday's Australian Wine Companion - 92
Dandelion Vineyards 'Lionheart' Shiraz Barossa Valley 2018
'Lionheart' Shiraz Barossa Valley 2018
Dandelion Vineyards
rode wijn • Australië • Barossa Valley
 
  • tipp_nl
  • promotion_24p_nl
Radford Dale Vinum Pinotage 2019
Vinum Pinotage 2019
Radford Dale
rode wijn • Zuid-Afrika • Stellenbosch
  • Robert Parker's Wine Advocate - 96
Altos Las Hormigas Malbec 'Appellation Altamira' Valle de Uco 2018
Malbec 'Appellation Altamira' Valle de Uco 2018
Altos Las Hormigas
rode wijn • Argentinië • Valle de Uco
  • rarity_nl
Vinarte 'Prince Mircea' Fetească Neagră 2018
Vinarte 'Prince Mircea' Fetească Neagră 2018
Vinarte
rode wijn • Roemenië • Mehedinți
 
  • James Suckling - 94
Bodegas Palacio 'Cosme Palacio' Crianza Viñedos en Altitud 2017
'Cosme Palacio' Crianza Viñedos en Altitud 2017
Bodegas Palacio
rode wijn • Spanje • Rioja
  • James Suckling - 96
Giant Steps Applejack Vineyard Pinot Noir 2019
Applejack Vineyard Pinot Noir 2019
Giant Steps
rode wijn • Australië • Victoria
  • James Suckling - 98
Rudolf May Silvaner Großes Gewächs Thüngersheimer Johannisberg 'Rothlauf' 2020
Silvaner Großes Gewächs Thüngersheimer Johannisberg 'Rothlauf' 2020
Rudolf May
witte wijn • Duitsland • Franken

Wijnadvies voor bij vlees

Door Oliver Bönsch - Wine in Black Sommelier


Rode wijnen

"Bij rood vlees hoort rode wijn!", Bijna iedereen heeft het gezegde al eens gehoord, maar als het gaat om de subtiliteiten van de verschillende soorten vlees, is men niet meer zo zeker gezien de enorme selectie en de soorten rode wijnen. Welke rode wijn bij welk soort vlees past, vindt u hier:

  • Rood vlees, zoals ossenhaas of biefstuk, werkt goed met volle rode wijnen.
  • Voor varkensvlees wordt een medium-bodied rode wijn aanbevolen.
  • Voor gevogelte en lam is het beste om lichtere rode of rosé te drinken.
  • Lamsschouder/-been harmonieert echter uitstekend met medium tot volle rode wijnen.
  • Wild en wild pluimvee zoals fazanten, kwartels of reeën gedragen zich als het lam en werken ook het beste met volle en medium-body rode wijnen

Witte wijnen

Het is geen geheim dat witte wijn goed is bij gevogelte, maar hier zijn ook veel meer combinaties mogelijk dan je zou denken:

  • Zelfs rood vlees harmonieert met witte wijn en bij voorkeur met mousserende wijn of sterke witte wijn (mogelijk Fassreifung)
  • Varkensvlees gaat daarentegen heel goed samen met volle witte wijn
  • Voor kalfsvlees wordt droge, fruitige witte wijn aanbevolen
  • Gevogelte harmonieert uitstekend met volle witte wijn

Andere beïnvloedende factoren:

  • Een sappige knapperige biefstuk en een glas rode wijn? Het kan niet beter! De intense roostaroma's, die ontstaan ​​tijdens het bakken, maken tanninerijke wijnen zachter en benadrukken hun fruitige tonen. Als de biefstuk gekruid is met chili of peper, zorg er dan voor dat de rode wijn droog en zuurder van smaak wordt.
  • Gestoofd vlees, toont echter vrij licht geroosterde aroma's waar de voorkeur gaat naar zure, minder tanninerijke rode wijnen, want terwijl ze harmoniëren met wijnzuur, benadrukken ze de tannines van de wijn. Wanneer het een erg stevig gerecht is, moet het tanninegehalte niet te hoog zijn.
  • Vet, rijk voedsel werkt het beste met volle rode en witte wijnen, zoals bijvoorbeeld bij gebonden sauzen en roomsauzen.
  • Bij gekookt vlees, zoals in bijvoorbeeld de Weense Tafelspitz, is het raadzaam om bij witte wijnen te blijven. Als het vlees een hoog vetgehalte heeft, zijn fruitige, minerale en zuurdere wijnen de beste keuze.

Algemene tips

  • À propos wijnzuur: Hoe zuurder het voedsel, hoe meer zuur er ook in de wijn moet zitten.
  • Nog een laatste tip voor degenen die het van pittig houden: hoe scherper de gerechten op smaak worden gebracht, hoe meer restzoet de wijn moet hebben.

De Wine in Black-Sommelier Oliver Bönsch

Oliver is via de hotelschool rechtstreeks in de wijnwereld gekomen en heeft zich uitgebreid geschoold als sommelier. Als je hem vraagt naar zijn favoriete wijnen, krijg je een verrassend antwoord: "Dat hangt af van wat ik eet." Dat is precies waar Oliver onverslaanbaar is: foodpairing, de perfecte combinatie van eten en de juiste wijnen, wat bijna iets artistieks heeft.

Oliver Bönsch