Winkelwagen gereserveerd voor 00:00min
Wijnadvies voor bij vlees

Vlees

Wat zou een sappige biefstuk of lamspoot met mediterrane kruiden zijn zonder een goede rode wijn? Wat zou een Aziatisch kipgerecht of gegrild gevogelte met romige citroensaus zijn zonder een bijpassende witte wijn? De keuze is niet moeilijk, we laten u zien hoe het werkt!

  • Decanter - 97
Château de la Terrière Brouilly 'Tradition' 2019
'Tradition' Brouilly 2019
Château de la Terrière
rode wijn • Frankrijk • Beaujolais
  • Luca Maroni - 99
'Josuè' Terre Siciliane 2018
'Josuè' Terre Siciliane 2018
Società Agricola Bollina
rode wijn • Italië • Sicilië
  • Wine Spectator - 95
Tolaini Cabernet Sauvignon 'Legit' Toscana 2016
Cabernet Sauvignon 'Legit' Toscana 2016
Società Agricola Tolaini
rode wijn • Italië • Toscane
 
  • best_buy_nl
El Conocedor Cabernet & Carménère Reserva Privada Valle del Maule 2019
El Conocedor Cabernet & Carménère Reserva Privada Valle del Maule 2019
Hacienda Maule – CWC
rode wijn • Chili • Valle del Maule
  • Decanter World Wine Awards -
Lynx Petite Sirah - Zinfandel 2019
Lynx Petite Sirah - Zinfandel 2019
House of Big Wines
rode wijn • Verenigde Staten • Californië
  • Robert Parker's Wine Advocate - 93
Clos de la Roilette Fleurie 2020
Fleurie 2020
Clos de la Roilette
rode wijn • Frankrijk • Beaujolais
  • Robert Parker's Wine Advocate - 93+
Bodegas Los Aljibes Cabernet Franc 2007
Cabernet Franc 2007
Bodega Los Aljibes
rode wijn • Spanje • Castilië-La Mancha
  • Decanter - 95
Terre del Barolo Barolo 2016
Barolo 2016
Terre del Barolo
rode wijn • Italië • Piëmont
  • bestseller_nl
Flavabom Shiraz 'Vine Dried' South Australia 2019
Flavabom Shiraz 'Vine Dried' South Australia 2019
Byrne Vineyards
rode wijn • Australië • Zuid-Australië
  • Luca Maroni - 99
Casa Vinicola Botter 'Cuvée 16 Limited Edition' NV
'Cuvée 16 Limited Edition' NV
Casa Vinicola Botter
rode wijn • Italië
  • best_buy_nl
El Conocedor Carménère Reserva Valle del Maule 2020
Carménère Reserva 2020
Hacienda Maule – CWC
rode wijn • Chili • Valle del Maule
  • tipp_nl
Château Pavillon Figeac Saint-Émilion Grand Cru 2017 - Bio
Saint-Émilion Grand Cru 2017 - Bio
Château Pavillon Figeac
rode wijn • Frankrijk • Bordeaux
 
  • best_buy_nl
Rocca delle Macìe Chianti Riserva 2017
Chianti Riserva 2017
Rocca delle Macìe
rode wijn • Italië • Toscane
 
  • Luca Maroni - 98
Casa Marrone Appassimento 'Gran Marrone' 2020 - Bio
Casa Marrone Appassimento 'Gran Marrone' 2020 - Bio
Casa Vinicola Botter
rode wijn • Italië • Puglia
  • Luca Maroni - 99
'12 flessen pakket' 'Collezione Privata' Rosso Roma 2018
'12 flessen pakket' 'Collezione Privata' Rosso Roma 2018
Azienda Vinicola Federici
rode wijn • Italië • Lazio
  • best_buy_nl
Te Awanga Mister Chardonnay Hawke's Bay 2018
Mister Chardonnay Hawke's Bay 2018
Te Awanga Estate
witte wijn • Nieuw-Zeeland • Hawke's Bay
  • James Suckling - 94
Feudi di San Gregorio 'Feudi Studi Candriano' Taurasi 2016
'Feudi Studi Candriano' Taurasi 2016
Feudi di San Gregorio
rode wijn • Italië • Campanië
  • Robert Parker's Wine Advocate - 92
Bodega Los Aljibes 'Aljibes' 2007
'Aljibes' 2007
Bodega Los Aljibes
rode wijn • Spanje • Castilië-La Mancha
  • discovery_nl
Château Feytit-Guillot Pomerol 2019
Pomerol 2019
Château Feytit-Guillot
rode wijn • Frankrijk • Bordeaux
  • tipp_nl
Álvarez y Díez Verdejo 'Gorrión' Rueda 2020
Verdejo 'Gorrión' Rueda 2020
Bodegas Álvarez y Díez
witte wijn • Spanje • Rueda
  • James Suckling - 99
Yangarra Estate Grenache 'Ovitelli' McLaren Vale 2019
Grenache 'Ovitelli' McLaren Vale 2019
Yangarra Estate Vineyard
rode wijn • Australië • McLaren Vale
 
  • James Suckling - 94
Vignamaggio 'Gherardino' Chianti Classico Riserva 2016
'Gherardino' Chianti Classico Riserva 2016
Vignamaggio
rode wijn • Italië • Toscane
  • Luca Maroni - 98
'12 flessen pakket' 'Ink'd Red' Yecla 2018
'12 flessen pakket' 'Ink'd Red' Yecla 2018
Ink'd
rode wijn • Spanje • Murcia

Wijnadvies voor bij vlees

Door Oliver Bönsch - Wine in Black Sommelier


Rode wijnen

"Bij rood vlees hoort rode wijn!", Bijna iedereen heeft het gezegde al eens gehoord, maar als het gaat om de subtiliteiten van de verschillende soorten vlees, is men niet meer zo zeker gezien de enorme selectie en de soorten rode wijnen. Welke rode wijn bij welk soort vlees past, vindt u hier:

  • Rood vlees, zoals ossenhaas of biefstuk, werkt goed met volle rode wijnen.
  • Voor varkensvlees wordt een medium-bodied rode wijn aanbevolen.
  • Voor gevogelte en lam is het beste om lichtere rode of rosé te drinken.
  • Lamsschouder/-been harmonieert echter uitstekend met medium tot volle rode wijnen.
  • Wild en wild pluimvee zoals fazanten, kwartels of reeën gedragen zich als het lam en werken ook het beste met volle en medium-body rode wijnen

Witte wijnen

Het is geen geheim dat witte wijn goed is bij gevogelte, maar hier zijn ook veel meer combinaties mogelijk dan je zou denken:

  • Zelfs rood vlees harmonieert met witte wijn en bij voorkeur met mousserende wijn of sterke witte wijn (mogelijk Fassreifung)
  • Varkensvlees gaat daarentegen heel goed samen met volle witte wijn
  • Voor kalfsvlees wordt droge, fruitige witte wijn aanbevolen
  • Gevogelte harmonieert uitstekend met volle witte wijn

Andere beïnvloedende factoren:

  • Een sappige knapperige biefstuk en een glas rode wijn? Het kan niet beter! De intense roostaroma's, die ontstaan ​​tijdens het bakken, maken tanninerijke wijnen zachter en benadrukken hun fruitige tonen. Als de biefstuk gekruid is met chili of peper, zorg er dan voor dat de rode wijn droog en zuurder van smaak wordt.
  • Gestoofd vlees, toont echter vrij licht geroosterde aroma's waar de voorkeur gaat naar zure, minder tanninerijke rode wijnen, want terwijl ze harmoniëren met wijnzuur, benadrukken ze de tannines van de wijn. Wanneer het een erg stevig gerecht is, moet het tanninegehalte niet te hoog zijn.
  • Vet, rijk voedsel werkt het beste met volle rode en witte wijnen, zoals bijvoorbeeld bij gebonden sauzen en roomsauzen.
  • Bij gekookt vlees, zoals in bijvoorbeeld de Weense Tafelspitz, is het raadzaam om bij witte wijnen te blijven. Als het vlees een hoog vetgehalte heeft, zijn fruitige, minerale en zuurdere wijnen de beste keuze.

Algemene tips

  • À propos wijnzuur: Hoe zuurder het voedsel, hoe meer zuur er ook in de wijn moet zitten.
  • Nog een laatste tip voor degenen die het van pittig houden: hoe scherper de gerechten op smaak worden gebracht, hoe meer restzoet de wijn moet hebben.

De Wine in Black-Sommelier Oliver Bönsch

Oliver is via de hotelschool rechtstreeks in de wijnwereld gekomen en heeft zich uitgebreid geschoold als sommelier. Als je hem vraagt naar zijn favoriete wijnen, krijg je een verrassend antwoord: "Dat hangt af van wat ik eet." Dat is precies waar Oliver onverslaanbaar is: foodpairing, de perfecte combinatie van eten en de juiste wijnen, wat bijna iets artistieks heeft.

Oliver Bönsch