Winkelwagen gereserveerd voor 00:00min
Wijnadvies voor bij vlees

Vlees

Wat zou een sappige biefstuk of lamspoot met mediterrane kruiden zijn zonder een goede rode wijn? Wat zou een Aziatisch kipgerecht of gegrild gevogelte met romige citroensaus zijn zonder een bijpassende witte wijn? De keuze is niet moeilijk, we laten u zien hoe het werkt!

  • Robert Parker's Wine Advocate - 91-93
E. Guigal Gigondas 2018
Gigondas 2018
E. Guigal
rode wijn • Frankrijk • Rhône
  • Decanter - 97
Carmen Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2017
Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2017
Viña Carmen
rode wijn • Chili • Valle de Maipo
  • Robert Parker's Wine Advocate - 93
La Spinetta 'Vigneto Bordini' Barbaresco 2018
'Vigneto Bordini' Barbaresco 2018
La Spinetta
rode wijn • Italië • Piëmont
  • Jeb Dunnuck - 92-94
E. Guigal Saint-Joseph Rouge 2018
Saint-Joseph Rouge 2018
E. Guigal
rode wijn • Frankrijk • Rhône
  • tipp_nl
Vietti Dolcetto d'Alba 'Tre Vigne' 2020
Dolcetto 'Tre Vigne' 2020
Vietti
rode wijn • Italië • Piëmont
  • discovery_nl
Emil Bauer Cuvée 'Meisterstück' Rot 2019
Cuvée 'Meisterstück' 2019
Emil Bauer & Söhne
rode wijn • Duitsland • Pfalz
 
  • Mundus Vini -
  • promotion_9p_nl
Wakefield Estate 'Merlot' Clare Valley 2018
'Merlot' Clare Valley 2018
Wakefield Wines
rode wijn • Australië • Zuid-Australië
 
  • James Suckling - 96
Muga Rioja Gran Reserva 'Prado Enea' 2014
Rioja Gran Reserva 'Prado Enea' 2014
Bodegas Muga
rode wijn • Spanje • Rioja
 
  • Antonio Galloni - Vinous - 91
  • promotion_10p_nl
Domaine de la Noblaie 'Les Chiens Chiens' Chinon 2018
'Les Chiens Chiens' Chinon 2018
Domaine de la Noblaie
rode wijn • Frankrijk • Loire
  • cult_wine_nl
Weingut Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan Riesling 'Auf der Mauer' 2019
Riesling 'Auf der Mauer' 2019
Weingut Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan
witte wijn • Duitsland • Pfalz
 
  • Guía de Vinos Gourmets - 97
La Rioja Alta 'Gran Reserva 904' Cosecha 2011
'Gran Reserva 904' Cosecha 2011
La Rioja Alta, S.A.
rode wijn • Spanje • Rioja
Salwey Grauburgunder Réserve 'Bergkeller' 2017
Grauburgunder Réserve 'Bergkeller' 2017
Salwey
witte wijn • Duitsland • Baden
  • Platter's Wine Guide - 4,5
De Toren 'Fusion V' 2018
'Fusion V' 2018
De Toren
rode wijn • Zuid-Afrika • Stellenbosch
  • James Suckling - 96
Susana Balbo - BenMarco Malbec 'Sin Límites' Valle del Pedernal 2019
Malbec 'Sin Límites' Valle del Pedernal 2019
Susana Balbo - BenMarco
rode wijn • Argentinië • Mendoza
 
  • James Suckling - 92
  • promotion_15p_nl
Castiglion del Bosco 'Dainero' Toscana 2018
'Dainero' Toscana 2018
Castiglion del Bosco
rode wijn • Italië • Toscane
 
  • James Suckling - 93
Andreas Gsellmann Weißburgunder 'Pannobile' Ried Goldberg 2018 - Bio
Weißburgunder 'Pannobile' Ried Goldberg 2018 - Bio
Andreas Gsellmann
witte wijn • Oostenrijk • Burgenland
 
  • Robert Parker's Wine Advocate - 94
  • promotion_10p_nl
Castell d'Encús 'Quest' Costers del Segre 2016
'Quest' Costers del Segre 2016
Castell d'Encús
rode wijn • Spanje • Catalonië
  • James Suckling - 93
  • new_vintage_nl
Cape Mentelle Shiraz Margaret River 2018
Shiraz Margaret River 2018
Cape Mentelle
rode wijn • Australië • West Australië
  • tipp_nl
Lawson's Dry Hills Reserve Pinot Noir Marlborough 2017
Reserve Pinot Noir Marlborough 2017
Lawson’s Dry Hills
rode wijn • Nieuw-Zeeland • Marlborough

Wijnadvies voor bij vlees

Door Oliver Bönsch - Wine in Black Sommelier


Rode wijnen

"Bij rood vlees hoort rode wijn!", Bijna iedereen heeft het gezegde al eens gehoord, maar als het gaat om de subtiliteiten van de verschillende soorten vlees, is men niet meer zo zeker gezien de enorme selectie en de soorten rode wijnen. Welke rode wijn bij welk soort vlees past, vindt u hier:

  • Rood vlees, zoals ossenhaas of biefstuk, werkt goed met volle rode wijnen.
  • Voor varkensvlees wordt een medium-bodied rode wijn aanbevolen.
  • Voor gevogelte en lam is het beste om lichtere rode of rosé te drinken.
  • Lamsschouder/-been harmonieert echter uitstekend met medium tot volle rode wijnen.
  • Wild en wild pluimvee zoals fazanten, kwartels of reeën gedragen zich als het lam en werken ook het beste met volle en medium-body rode wijnen

Witte wijnen

Het is geen geheim dat witte wijn goed is bij gevogelte, maar hier zijn ook veel meer combinaties mogelijk dan je zou denken:

  • Zelfs rood vlees harmonieert met witte wijn en bij voorkeur met mousserende wijn of sterke witte wijn (mogelijk Fassreifung)
  • Varkensvlees gaat daarentegen heel goed samen met volle witte wijn
  • Voor kalfsvlees wordt droge, fruitige witte wijn aanbevolen
  • Gevogelte harmonieert uitstekend met volle witte wijn

Andere beïnvloedende factoren:

  • Een sappige knapperige biefstuk en een glas rode wijn? Het kan niet beter! De intense roostaroma's, die ontstaan ​​tijdens het bakken, maken tanninerijke wijnen zachter en benadrukken hun fruitige tonen. Als de biefstuk gekruid is met chili of peper, zorg er dan voor dat de rode wijn droog en zuurder van smaak wordt.
  • Gestoofd vlees, toont echter vrij licht geroosterde aroma's waar de voorkeur gaat naar zure, minder tanninerijke rode wijnen, want terwijl ze harmoniëren met wijnzuur, benadrukken ze de tannines van de wijn. Wanneer het een erg stevig gerecht is, moet het tanninegehalte niet te hoog zijn.
  • Vet, rijk voedsel werkt het beste met volle rode en witte wijnen, zoals bijvoorbeeld bij gebonden sauzen en roomsauzen.
  • Bij gekookt vlees, zoals in bijvoorbeeld de Weense Tafelspitz, is het raadzaam om bij witte wijnen te blijven. Als het vlees een hoog vetgehalte heeft, zijn fruitige, minerale en zuurdere wijnen de beste keuze.

Algemene tips

  • À propos wijnzuur: Hoe zuurder het voedsel, hoe meer zuur er ook in de wijn moet zitten.
  • Nog een laatste tip voor degenen die het van pittig houden: hoe scherper de gerechten op smaak worden gebracht, hoe meer restzoet de wijn moet hebben.

De Wine in Black-Sommelier Oliver Bönsch

Oliver is via de hotelschool rechtstreeks in de wijnwereld gekomen en heeft zich uitgebreid geschoold als sommelier. Als je hem vraagt naar zijn favoriete wijnen, krijg je een verrassend antwoord: "Dat hangt af van wat ik eet." Dat is precies waar Oliver onverslaanbaar is: foodpairing, de perfecte combinatie van eten en de juiste wijnen, wat bijna iets artistieks heeft.

Oliver Bönsch