Winkelwagen gereserveerd voor 00:00min
Wijnadvies voor bij vlees

Vlees

Wat zou een sappige biefstuk of lamspoot met mediterrane kruiden zijn zonder een goede rode wijn? Wat zou een Aziatisch kipgerecht of gegrild gevogelte met romige citroensaus zijn zonder een bijpassende witte wijn? De keuze is niet moeilijk, we laten u zien hoe het werkt!

  • Platter's Wine Guide - 4,5
Stellenrust 'Divine Time' Stellenbosch 2017
'Divine Time' Stellenbosch 2017
Stellenrust Wine Estate
rode wijn • Zuid-Afrika • Stellenbosch
  • Robert Parker's Wine Advocate - 94
Bodega los Aljibes 'Selectus' 2007
'Selectus' 2007
Bodega Los Aljibes
rode wijn • Spanje • Castilië-La Mancha
  • Platter's Wine Guide - 4,5
Rust en Vrede Cabernet Sauvignon 'Estate Vineyards' Stellenbosch 2019
Cabernet Sauvignon 'Estate Vineyards' Stellenbosch 2019
Rust en Vrede Estate
rode wijn • Zuid-Afrika • Stellenbosch
  • discovery_nl
Weingut Meier Ordensgut Grauburgunder Pfalz 2020
Ordensgut Grauburgunder Pfalz 2020
Weingut Meier
witte wijn • Duitsland • Pfalz
  • exclusive_nl
'12 flessen pakket' Grüner Veltliner 'Grashüpfer' 2020 - Bio
'12 flessen pakket' Grüner Veltliner 'Grashüpfer' 2020 - Bio
Alwin Jurtschitsch
witte wijn • Oostenrijk • Neder-Oostenrijk
  • Luca Maroni - 99
Casa Vinicola Botter 'Cuvée 16 Limited Edition' NV
'Cuvée 16 Limited Edition' NV
Casa Vinicola Botter
rode wijn • Italië
  • Platter's Wine Guide - 4,5
Van Wyk Family Wines 'Rebecca May' 2019
Van Wyk Family Wines 'Rebecca May' 2019
Constantia Glen - Van Wyk Family Wines
rode wijn • Zuid-Afrika • West-Kaap
  • discovery_nl
Kurtatsch Pinot Grigio 'Clivus Sol' Alto Adige 2020
Pinot Grigio 'Clivus Sol' Alto Adige 2020
Kellerei Kurtatsch
witte wijn • Italië • Alto Adige
  • Wine Enthusiast - 94
Winzer Krems Riesling Kremser Kreuzberg Reserve 2019
Riesling Kremser Kreuzberg Reserve 2019
Winzer Krems
witte wijn • Oostenrijk • Kremstal
  • Luca Maroni - 98
'6 flessen pakket' OHK Gran Bericanto Cabernet Sauvignon Vicenza 2018
'6 flessen pakket' OHK 'Gran Bericanto' Riserva Colli Berici 2018
Cielo e Terra
rode wijn • Italië • Venetië
  • Robert Parker's Wine Advocate - 93+
Bodegas Los Aljibes Cabernet Franc 2007
Cabernet Franc 2007
Bodega Los Aljibes
rode wijn • Spanje • Castilië-La Mancha
  • bestseller_nl
Flavabom Shiraz 'Vine Dried' South Australia 2020
Flavabom Shiraz 'Vine Dried' South Australia 2020
Byrne Vineyards
rode wijn • Australië • Zuid-Australië
  • Luca Maroni - 99
Corte Medicea Cabernet Sauvignon 'Eklektós' Toscana 2016
Cabernet Sauvignon 'Eklektòs' Toscana 2016
Corte Medicea
rode wijn • Italië • Toscane
  • Luca Maroni - 99
'12 flessen pakket' 'Collezione Privata' Rosso Roma 2018
'12 flessen pakket' 'Collezione Privata' Rosso Roma 2018
Azienda Vinicola Federici
rode wijn • Italië • Lazio
  • discovery_nl
Altos Las Hormigas 'Blanco' Mendoza 2021
'Blanco' Mendoza 2021
Altos Las Hormigas
witte wijn • Argentinië • Mendoza
  • best_buy_nl
Château Purcari 'Merlot de Purcari' 2017
'Merlot de Purcari' 2017
Château Purcari
rode wijn • Moldavië • Ștefan Vodă
  • best_buy_nl
Domaine des Tourelles Vallée de la Bekaa Liban 2019
Vallée de la Bekaa Liban 2019
Domaine des Tourelles
rode wijn • Libanon • Bekaa Valley
  • Guide Hachette des Vins - 2
Adimant By Lyv Saint Guilhem le Désert NV
'Adimant' By Lyv Saint Guilhem le Désert NV
Vignobles Jeanjean
witte wijn • Frankrijk • Languedoc
  • Robert Parker's Wine Advocate - 92
Bodega Los Aljibes 'Petit Verdot' 2008
'Petit Verdot' 2008
Bodega Los Aljibes
rode wijn • Spanje • Castilië-La Mancha
  • Robert Parker's Wine Advocate - 90
Maison Francois-Xavier Nicolas 'Anachronisme' Vin de France NV
'Anachronisme' Vin de France NV
Francois-Xavier Nicolas
rode wijn • Frankrijk
  • Luca Maroni - 98
Bollina Negroamaro 'Magón' Salento 2020
Negroamaro 'Magón' Salento 2020
Società Agricola Bollina
rode wijn • Italië • Puglia
 
  • Luca Maroni - 98
Tagaro 'Folgore' Montepulciano d'Abruzzo Riserva 2018
'Folgore' Montepulciano d'Abruzzo Riserva 2018
Tagaro
rode wijn • Italië • Abruzzo
  • Mundus Vini -
Quinta de São Sebastião Syrah Lisboa 2020
Syrah Lisboa 2020
Quinta de São Sebastião
rode wijn • Portugal • Lissabon

Wijnadvies voor bij vlees

Door Oliver Bönsch - Wine in Black Sommelier


Rode wijnen

"Bij rood vlees hoort rode wijn!", Bijna iedereen heeft het gezegde al eens gehoord, maar als het gaat om de subtiliteiten van de verschillende soorten vlees, is men niet meer zo zeker gezien de enorme selectie en de soorten rode wijnen. Welke rode wijn bij welk soort vlees past, vindt u hier:

  • Rood vlees, zoals ossenhaas of biefstuk, werkt goed met volle rode wijnen.
  • Voor varkensvlees wordt een medium-bodied rode wijn aanbevolen.
  • Voor gevogelte en lam is het beste om lichtere rode of rosé te drinken.
  • Lamsschouder/-been harmonieert echter uitstekend met medium tot volle rode wijnen.
  • Wild en wild pluimvee zoals fazanten, kwartels of reeën gedragen zich als het lam en werken ook het beste met volle en medium-body rode wijnen

Witte wijnen

Het is geen geheim dat witte wijn goed is bij gevogelte, maar hier zijn ook veel meer combinaties mogelijk dan je zou denken:

  • Zelfs rood vlees harmonieert met witte wijn en bij voorkeur met mousserende wijn of sterke witte wijn (mogelijk Fassreifung)
  • Varkensvlees gaat daarentegen heel goed samen met volle witte wijn
  • Voor kalfsvlees wordt droge, fruitige witte wijn aanbevolen
  • Gevogelte harmonieert uitstekend met volle witte wijn

Andere beïnvloedende factoren:

  • Een sappige knapperige biefstuk en een glas rode wijn? Het kan niet beter! De intense roostaroma's, die ontstaan ​​tijdens het bakken, maken tanninerijke wijnen zachter en benadrukken hun fruitige tonen. Als de biefstuk gekruid is met chili of peper, zorg er dan voor dat de rode wijn droog en zuurder van smaak wordt.
  • Gestoofd vlees, toont echter vrij licht geroosterde aroma's waar de voorkeur gaat naar zure, minder tanninerijke rode wijnen, want terwijl ze harmoniëren met wijnzuur, benadrukken ze de tannines van de wijn. Wanneer het een erg stevig gerecht is, moet het tanninegehalte niet te hoog zijn.
  • Vet, rijk voedsel werkt het beste met volle rode en witte wijnen, zoals bijvoorbeeld bij gebonden sauzen en roomsauzen.
  • Bij gekookt vlees, zoals in bijvoorbeeld de Weense Tafelspitz, is het raadzaam om bij witte wijnen te blijven. Als het vlees een hoog vetgehalte heeft, zijn fruitige, minerale en zuurdere wijnen de beste keuze.

Algemene tips

  • À propos wijnzuur: Hoe zuurder het voedsel, hoe meer zuur er ook in de wijn moet zitten.
  • Nog een laatste tip voor degenen die het van pittig houden: hoe scherper de gerechten op smaak worden gebracht, hoe meer restzoet de wijn moet hebben.

De Wine in Black-Sommelier Oliver Bönsch

Oliver is via de hotelschool rechtstreeks in de wijnwereld gekomen en heeft zich uitgebreid geschoold als sommelier. Als je hem vraagt naar zijn favoriete wijnen, krijg je een verrassend antwoord: "Dat hangt af van wat ik eet." Dat is precies waar Oliver onverslaanbaar is: foodpairing, de perfecte combinatie van eten en de juiste wijnen, wat bijna iets artistieks heeft.

Oliver Bönsch