Winkelwagen gereserveerd voor 00:00min
Wijnadvies voor Vis & Zeevruchten

Vis en zeevruchten

Vis wil zwemmen! Een oude keukenwijsheid. Dit geldt zeker voor gebrande beekforellen, kreeft, krab en garnalen. We vertellen u welke visgerechten goed passen bij witte wijn, rosé en zelfs rode wijn!

  • discovery_nl
Weingut Meier Ordensgut Grauburgunder Pfalz 2020
Ordensgut Grauburgunder Pfalz 2020
Weingut Meier
witte wijn • Duitsland • Pfalz
  • exclusive_nl
'12 flessen pakket' Grüner Veltliner 'Grashüpfer' 2020 - Bio
'12 flessen pakket' Grüner Veltliner 'Grashüpfer' 2020 - Bio
Alwin Jurtschitsch
witte wijn • Oostenrijk • Neder-Oostenrijk
  • discovery_nl
Kurtatsch Pinot Grigio 'Clivus Sol' Alto Adige 2020
Pinot Grigio 'Clivus Sol' Alto Adige 2020
Kellerei Kurtatsch
witte wijn • Italië • Alto Adige
  • Wine Enthusiast - 94
Winzer Krems Riesling Kremser Kreuzberg Reserve 2019
Riesling Kremser Kreuzberg Reserve 2019
Winzer Krems
witte wijn • Oostenrijk • Kremstal
 
  • Decanter - 95
Glover Family Vineyards Zephyr Sauvignon Blanc Marlborough 2020
Zephyr Sauvignon Blanc Marlborough 2020
Glover Family Vineyards
witte wijn • Nieuw-Zeeland • Marlborough
  • best_buy_nl
Les Producteurs Réunis Chardonnay 'Boulée-Cordot' 2020
Chardonnay 'Boulée-Cordot' 2020
Les Producteurs Réunis
witte wijn • Frankrijk • Languedoc
  • cult_wine_nl
Ultimate Provence 'UP' Côtes de Provence 2021
'UP' Rosé Côtes de Provence 2021
Ultimate Provence
rosé • Frankrijk • Provence
  • Luca Maroni - 97
Il Casato Sauvignon Blanc Friuli 2020
Sauvignon Blanc Friuli 2020
Il Casato
witte wijn • Italië • Friuli-Venezia Giulia
  • discovery_nl
Altos Las Hormigas 'Blanco' Mendoza 2021
'Blanco' Mendoza 2021
Altos Las Hormigas
witte wijn • Argentinië • Mendoza
  • Guide Hachette des Vins - 2
Adimant By Lyv Saint Guilhem le Désert NV
'Adimant' By Lyv Saint Guilhem le Désert NV
Vignobles Jeanjean
witte wijn • Frankrijk • Languedoc
  • Guía Peñín - 92
Bodega Bat Gara Txakoli de Álava 'Somos Uno' 2019
Txakoli de Álava 'Somos Uno' 2019
Bodega Bat Gara
witte wijn • Spanje • Baskenland
 
  • Decanter - 93
Radford Dale Vinum Africa Chenin Blanc 2018
Vinum Africa Chenin Blanc 2018
Radford Dale
witte wijn • Zuid-Afrika • Stellenbosch
  • Robert Parker's Wine Advocate - 95
Weingut Petra Unger Grüner Veltliner Alte Reben Reserve Ried Oberfeld Erste Lage 2020
Grüner Veltliner Alte Reben Reserve Ried Oberfeld Erste Lage 2020
Weingut Petra Unger
witte wijn • Oostenrijk • Kremstal
  • best_buy_nl
Domaine de Brillemonts Sauvignon Blanc Tourraine 2021
Sauvignon Blanc Touraine 2021
Domaine de Brillemonts
witte wijn • Frankrijk • Loire
  • exclusive_nl
Ink'd 'Ink'd White' Bairrada 2020
'Ink'd White' Bairrada 2020
Ink'd
witte wijn • Portugal • Bairrada
  • best_buy_nl
Hannes Sabathi Leutschach Sauvignon Blanc Südsteiermark 2019
Leutschach Sauvignon Blanc Südsteiermark 2019
Hannes Sabathi
witte wijn • Oostenrijk • Stiermarken
  • Mundus Vini -
Nico Espenschied Riesling trocken 'Buddy & Soil' 2020
Riesling trocken 'Buddy & Soil' 2020
Nico Espenschied
witte wijn • Duitsland • Rheinhessen
  • discovery_nl
Champagne Albert de Milly Premier Cru Brut NV
Premier Cru Brut NV
Champagne Albert de Milly
champagne • Frankrijk • Champagne
  • main_badge_nl
Paul Thomas 'Chavignol' Sancerre Rosé 2021
'Chavignol' Sancerre Rosé 2021
Domaine Paul Thomas
rosé • Frankrijk • Loire
  • Luca Maroni - 99
Bollina 'Vasia' Bianco 2019
'Vasia' Bianco 2019
Società Agricola Bollina
witte wijn • Italië
  • Berliner Wein Trophy -
Cantina Tollo Senza Tempo Pinot Grigio 2021
Senza Tempo Pinot Grigio 2021
Cantina Tollo
witte wijn • Italië • Abruzzo
  • cult_wine_nl
Cà dei Frati 'I Frati' Lugana 2021
'I Frati' Lugana 2021
Cà dei Frati
witte wijn • Italië • Lombardije
 
  • best_buy_nl
Tenuta Le Colonne Vermentino Costa Toscana 2021
Vermentino Costa Toscana 2021
Tenuta Le Colonne
witte wijn • Italië • Toscane
  • bestseller_nl
Domaine de la Loge Pouilly-Fumé 2020
Pouilly-Fumé 2020
Domaine de la Loge
witte wijn • Frankrijk • Loire

Wijnadvies voor Vis & Zeevruchten

Door Oliver Bönsch - Wine in Black Sommelier


Algemene tips

Veel belangrijker dan bij vlees is het soort bereiding en met welke bijgerechten de vis wordt geserveerd. Vis zelf is vaak niet erg betekenisvol, daarom is het des te meer afhankelijk van de algehele samenstelling. Geroosterd op de huid hebben zoetwatervissen met rijke bijgerechten een sterke en expressieve rode wijn nodig. Maar als het wordt gestoomd en gecombineerd met natuurlijke, delicate draderige groenten, zou een frisse witte wijn de betere keuze zijn. Maar wees voorzichtig als het gaat om visspecialiteiten, zoals gezouten ansjovis omdat ze minder geschikt zijn voor succesvolle foodpairing.

Houdt ook in de gaten bij foodpairing met vis: hoe intenser en aromatischer de gebruikte kruiden en aroma’s zijn, hoe sterker de witte of rode wijn moet zijn.

Om u met het combineren te helpen, volgen hier enkele tips:

Rode wijnen

Rode wijn kan ook heel goed zijn bij vis, maar sterke of onrijpe tannines komen niet overeen met het delicate eiwit van visvlees.

  • De geur van geroosterde of gegrilde vis zorgt voor de verbinding met rode wijn (vooral in vis die op de huid wordt geroosterd of gegrild); hier worden lichte tot middelmatige wijnen aanbevolen.
  • Over het algemeen werkt de combinatie met rode wijn bijzonder goed, als in de saus ook rode wijn wordt verwerkt, omdat dit een aromatische brug creëert.
  • Bij gerookte vis moet men bij lichtrode wijnen blijven.
  • Dikke vis zoals zalm gaat ook heel goed samen met lichtrode wijn.

Witte wijnen

Over het algemeen kan gezegd worden dat vis heel goed gaat met lichte, fruitige witte wijn.

  • In bijzonder bij magere soorten zoals tong, die traditioneel zacht en natuurlijk gebakken wordt, worden ingetogen witte wijnen aanbevolen.
  • De gegrilde zeevis is ook heel goed met een volle witte wijn.
  • Voor koude vis worden lichtere, enigszins zure witte wijnen aanbevolen.
  • Gebakken vis gaat heel goed samen met sterke witte wijn.
  • Als de vis wordt geserveerd met een sterke roomsaus, wordt een halfdroge witte wijn met wat restsuiker aanbevolen, zodat de zoete smaken van de saus harmoniëren met de restsuiker van de wijn.
  • Vissoorten die vaak worden gestoomd of gepocheerd, zoals zalm, werken het beste met droge witte wijnen.
  • Wordt het zoetzuur of pikant, dan zijn lichtfruitige of halfdroge witte wijnen aan te raden
  • Gerechten met kokosmelk smaken goed met Moscato, of in het geval van een bijzonder pittige bereiding met mousserende wijn.

Rosé en vis

Gebakken vis, of vis met een hoog vetgehalte, past over het algemeen heel goed bij rosé.


De Wine in Black-Sommelier Oliver Bönsch

Oliver is via de hotelschool rechtstreeks in de wijnwereld gekomen en heeft zich uitgebreid geschoold als sommelier. Als je hem vraagt naar zijn favoriete wijnen, krijg je een verrassend antwoord: "Dat hangt af van wat ik eet." Dat is precies waar Oliver onverslaanbaar is: foodpairing, de perfecte combinatie van eten en de juiste wijnen, wat bijna iets artistieks heeft.

Oliver Bönsch