Winkelwagen gereserveerd voor 00:00min
Wijnadvies voor Vis & Zeevruchten

Vis en zeevruchten

Vis wil zwemmen! Een oude keukenwijsheid. Dit geldt zeker voor gebrande beekforellen, kreeft, krab en garnalen. We vertellen u welke visgerechten goed passen bij witte wijn, rosé en zelfs rode wijn!

  • Wine Enthusiast - 95
Feudi di San Gregorio 'Feudi Studi Chianchetelle' Greco di Tufo 2018
'Feudi Studi Chianchetelle' Greco di Tufo 2018
Feudi di San Gregorio
witte wijn • Italië • Campanië
  • best_buy_nl
Stellenrust 'Stellenbosch Manor' Barrel Fermented Chenin Blanc 2019
'Stellenbosch Manor' Barrel Fermented Chenin Blanc 2019
Stellenrust Wine Estate
witte wijn • Zuid-Afrika • Stellenbosch
  • IWSC - 95
La Cave du Vieil Armand 'Tradition' Pinot Blanc 2020
'Tradition' Pinot Blanc 2020
La Cave du Vieil Armand
witte wijn • Frankrijk • Elzas
  • Jeb Dunnuck - 94
Domaine Lafage Chardonnay 'Novellum' 2020
Chardonnay 'Novellum' 2020
Domaine Lafage
witte wijn • Frankrijk • Roussillon
  • exclusive_nl
Château Pesquié 'Édition 1912m' Blanc Ventoux 2020
'Édition 1912m' Blanc Ventoux 2020
Château Pesquié
witte wijn • Frankrijk • Rhône
  • Mundus Vini -
Bodegas Eidosela Albariño Rías Baixas 2020
Albariño Rías Baixas 2020
Bodegas Eidosela
witte wijn • Spanje • Galicië
  • Luca Maroni - 99
Bollina 'Vasia' Bianco 2019
'Vasia' Bianco 2019
Società Agricola Bollina
witte wijn • Italië
  • James Suckling - 93
Bodegas Albamar 'Albamar' Albariño Rías Baixas 2019
'Albamar' Albariño Rías Baixas 2019
Bodegas Albamar
witte wijn • Spanje • Galicië
  • discovery_nl
Bodega Lagarde Chardonnay 'Guarda Colección de Viñedos' Valle de Uco 2020
Chardonnay 'Guarda Colección de Viñedos' Valle de Uco 2020
Bodega Lagarde
witte wijn • Argentinië • Valle de Uco
  • bestseller_nl
Cantina San Marzano 'Edda' Bianco Salento 2020
'Edda' Bianco Salento 2019
Cantine San Marzano
witte wijn • Italië • Puglia
  • Platter's Wine Guide - 3,5
Warwick Estate 'First Lady' Sauvignon Blanc 2019
'First Lady' Sauvignon Blanc 2019
Warwick Estate
witte wijn • Zuid-Afrika • Stellenbosch
  • best_buy_nl
Lynx Chardonnay Barrel fermented 2019
Lynx Chardonnay Barrel fermented 2019
House of Big Wines
witte wijn • Verenigde Staten • Californië
  • exclusive_nl
Domaine de Bellevue Sauvignon Blanc 'Tuffeau' Touraine 2020
Sauvignon Blanc 'Tuffeau' Touraine 2020
Domaine de Bellevue
witte wijn • Frankrijk • Loire
  • tipp_nl
Weingut Josef Milz Riesling Großes Gewächs Leiterchen Mosel 2020
Riesling Großes Gewächs Leiterchen Mosel 2020
Weingut Josef Milz
witte wijn • Duitsland • Moezel
  • exclusive_nl
'12 flessen pakket' Grüner Veltliner 'Grashüpfer' 2020 - Bio
'12 flessen pakket' Grüner Veltliner 'Grashüpfer' 2020 - Bio
Alwin Jurtschitsch
witte wijn • Oostenrijk • Neder-Oostenrijk
  • Decanter - 95
Martín Códax Albariño 'Lías' Rías Baixas 2018
Albariño 'Lías' Rías Baixas 2018
Bodegas Martín Códax
witte wijn • Spanje • Galicië
  • exclusive_nl
Ink'd 'Ink'd White' Bairrada 2020
'Ink'd White' Bairrada 2020
Ink'd
witte wijn • Portugal • Bairrada
  • exclusive_nl
Thörle Stadecken Riesling feinherb 2020
Stadecken Riesling feinherb 2020
Thörle
witte wijn • Duitsland • Rheinhessen
  • James Suckling - 94
Champagner Roederer 'Collection 242' Brut + twee champagneglazen
Champagner Roederer 'Collection 242' + twee champagneglazen
Champagne Louis Roederer
champagne • Frankrijk • Champagne
  • discovery_nl
Castello Bonomi 'CruPerdu' Franciacorta Brut NV
'CruPerdu' Franciacorta Brut NV
Castello Bonomi
mousserend • Italië • Lombardije
  • Robert Parker's Wine Advocate - 93+
Raúl Pérez 'Ultreia Saint Jacques' Bierzo 2018
'Ultreia Saint Jacques' Bierzo 2018
Raúl Pérez
rode wijn • Spanje • Bierzo
  • Luca Maroni - 97
Bollina Curtis Nova Pinot Grigio delle Venezie 2020
Curtis Nova Pinot Grigio delle Venezie 2020
Società Agricola Bollina
witte wijn • Italië • Venetië
  • Guía Peñín - 93
Bodegas Chivite Chardonnay 'Finca Legardeta' Navarra 2019
Chardonnay 'Finca Legardeta' Navarra 2019
Bodegas Chivite
witte wijn • Spanje • Navarra
 
  • best_buy_nl
Champagne Pierre Boever 'Des Dames de France' Grand Cru NV
'Des Dames de France' Grand Cru NV
Champagne Pierre Boever
champagne • Frankrijk • Champagne

Wijnadvies voor Vis & Zeevruchten

Door Oliver Bönsch - Wine in Black Sommelier


Algemene tips

Veel belangrijker dan bij vlees is het soort bereiding en met welke bijgerechten de vis wordt geserveerd. Vis zelf is vaak niet erg betekenisvol, daarom is het des te meer afhankelijk van de algehele samenstelling. Geroosterd op de huid hebben zoetwatervissen met rijke bijgerechten een sterke en expressieve rode wijn nodig. Maar als het wordt gestoomd en gecombineerd met natuurlijke, delicate draderige groenten, zou een frisse witte wijn de betere keuze zijn. Maar wees voorzichtig als het gaat om visspecialiteiten, zoals gezouten ansjovis omdat ze minder geschikt zijn voor succesvolle foodpairing.

Houdt ook in de gaten bij foodpairing met vis: hoe intenser en aromatischer de gebruikte kruiden en aroma’s zijn, hoe sterker de witte of rode wijn moet zijn.

Om u met het combineren te helpen, volgen hier enkele tips:

Rode wijnen

Rode wijn kan ook heel goed zijn bij vis, maar sterke of onrijpe tannines komen niet overeen met het delicate eiwit van visvlees.

  • De geur van geroosterde of gegrilde vis zorgt voor de verbinding met rode wijn (vooral in vis die op de huid wordt geroosterd of gegrild); hier worden lichte tot middelmatige wijnen aanbevolen.
  • Over het algemeen werkt de combinatie met rode wijn bijzonder goed, als in de saus ook rode wijn wordt verwerkt, omdat dit een aromatische brug creëert.
  • Bij gerookte vis moet men bij lichtrode wijnen blijven.
  • Dikke vis zoals zalm gaat ook heel goed samen met lichtrode wijn.

Witte wijnen

Over het algemeen kan gezegd worden dat vis heel goed gaat met lichte, fruitige witte wijn.

  • In bijzonder bij magere soorten zoals tong, die traditioneel zacht en natuurlijk gebakken wordt, worden ingetogen witte wijnen aanbevolen.
  • De gegrilde zeevis is ook heel goed met een volle witte wijn.
  • Voor koude vis worden lichtere, enigszins zure witte wijnen aanbevolen.
  • Gebakken vis gaat heel goed samen met sterke witte wijn.
  • Als de vis wordt geserveerd met een sterke roomsaus, wordt een halfdroge witte wijn met wat restsuiker aanbevolen, zodat de zoete smaken van de saus harmoniëren met de restsuiker van de wijn.
  • Vissoorten die vaak worden gestoomd of gepocheerd, zoals zalm, werken het beste met droge witte wijnen.
  • Wordt het zoetzuur of pikant, dan zijn lichtfruitige of halfdroge witte wijnen aan te raden
  • Gerechten met kokosmelk smaken goed met Moscato, of in het geval van een bijzonder pittige bereiding met mousserende wijn.

Rosé en vis

Gebakken vis, of vis met een hoog vetgehalte, past over het algemeen heel goed bij rosé.


De Wine in Black-Sommelier Oliver Bönsch

Oliver is via de hotelschool rechtstreeks in de wijnwereld gekomen en heeft zich uitgebreid geschoold als sommelier. Als je hem vraagt naar zijn favoriete wijnen, krijg je een verrassend antwoord: "Dat hangt af van wat ik eet." Dat is precies waar Oliver onverslaanbaar is: foodpairing, de perfecte combinatie van eten en de juiste wijnen, wat bijna iets artistieks heeft.

Oliver Bönsch