Winkelwagen gereserveerd voor 00:00min
Wijnadvies voor vegetarische gerechten

Vegetarisch

Of het nu gaat om carpaccio van rode biet met cantharellen en artisjokken of erwten-koriandersoep met mangoversiering. Voor vegetarische gerechten worden verschillende groenten aromatisch gecombineerd. Dit maakt de selectie van de juiste wijn veeleisender en daarom spannender. Probeer onze tips en vind uit wat uw favoriete combinatie is!

  • Platter's Wine Guide - 4,5
Rust en Vrede Cabernet Sauvignon 'Estate Vineyards' Stellenbosch 2019
Cabernet Sauvignon 'Estate Vineyards' Stellenbosch 2019
Rust en Vrede Estate
rode wijn • Zuid-Afrika • Stellenbosch
  • best_buy_nl
Domaine des Tourelles Vallée de la Bekaa Liban 2019
Vallée de la Bekaa Liban 2019
Domaine des Tourelles
rode wijn • Libanon • Bekaa Valley
  • Gambero Rosso - 3
Fattoria di Valiano Chianti Classico Gran Selezione '6.38' 2016
Chianti Classico Gran Selezione '6.38' 2016
Fattoria di Valiano
rode wijn • Italië • Toscane
  • Decanter World Wine Awards -
Lynx Petite Sirah - Zinfandel 2019
Lynx Petite Sirah - Zinfandel 2019
House of Big Wines
rode wijn • Verenigde Staten • Californië
  • Decanter - 97
Bodegas de Familia Burgo Viejo 'Palacio de Primavera' Rioja Reserva 2015
'Palacio de Primavera' Rioja Reserva 2015
Bodegas de Familia Burgo Viejo
rode wijn • Spanje • Rioja
  • cult_winemaker_nl
Domaine des Terres Dorées 'L'Ancien' Beaujolais Nouveau 2021
'L'Ancien' Beaujolais Nouveau 2021
Domaine des Terres Dorées
rode wijn • Frankrijk • Beaujolais
  • tipp_nl
Château Pavillon Figeac Saint-Émilion Grand Cru 2017 - Bio
Saint-Émilion Grand Cru 2017 - Bio
Château Pavillon Figeac
rode wijn • Frankrijk • Bordeaux
  • exclusive_nl
Château Pesquié 'Édition 1912m' Blanc Ventoux 2020
'Édition 1912m' Blanc Ventoux 2020
Château Pesquié
witte wijn • Frankrijk • Rhône
  • Decanter - 95
Terre del Barolo Barolo 2016
Barolo 2016
Terre del Barolo
rode wijn • Italië • Piëmont
  • James Suckling - 93
Bodegas Albamar 'Albamar' Albariño Rías Baixas 2019
'Albamar' Albariño Rías Baixas 2019
Bodegas Albamar
witte wijn • Spanje • Galicië
  • discovery_nl
Bodega Lagarde Chardonnay 'Guarda Colección de Viñedos' Valle de Uco 2020
Chardonnay 'Guarda Colección de Viñedos' Valle de Uco 2020
Bodega Lagarde
witte wijn • Argentinië • Valle de Uco
 
  • best_buy_nl
Scheid Family Wines 'Fog & Light' Chardonnay Monterey California Reserve 2018
'Fog & Light' Chardonnay Monterey California Reserve 2018
Scheid Family Wines
witte wijn • Verenigde Staten • Californië
  • Robert Parker's Wine Advocate - 91
Domaine Lafage Syrah-Grenache 'Bastide Miraflors' Cotes du Roussillon 2019
Syrah-Grenache 'Bastide Miraflors' Côtes du Roussillon 2019
Domaine Lafage
rode wijn • Frankrijk • Roussillon
  • Decanter - 97
LePlan-Vermeersch Côtes du Rhône Village Plan de Dieu 'RS' 2020
Côtes du Rhône Village Plan de Dieu 'RS' 2020
LePlan-Vermeersch
rode wijn • Frankrijk • Rhône
  • Mundus Vini -
Espaço CARMIM 'Monsaraz' Touriga Nacional Alentejo 2018
'Monsaraz' Touriga Nacional Alentejo 2018
Espaço CARMIM
rode wijn • Portugal • Alentejo
  • Platter's Wine Guide - 3,5
Warwick Estate 'First Lady' Sauvignon Blanc 2019
'First Lady' Sauvignon Blanc 2019
Warwick Estate
witte wijn • Zuid-Afrika • Stellenbosch
  • Decanter - 97
Château de la Terrière Brouilly 'Tradition' 2019
'Tradition' Brouilly 2019
Château de la Terrière
rode wijn • Frankrijk • Beaujolais
  • exclusive_nl
Ink'd 'Ink'd White' Bairrada 2020
'Ink'd White' Bairrada 2020
Ink'd
witte wijn • Portugal • Bairrada
  • Luca Maroni - 99
'12 flessen pakket' 'Collezione Privata' Rosso Roma 2018
'12 flessen pakket' 'Collezione Privata' Rosso Roma 2018
Azienda Vinicola Federici
rode wijn • Italië • Lazio
  • James Suckling - 95
Laurent Gauthier Morgon Côte du Py 2019
Morgon Côte du Py 2019
Domaine Laurent Gauthier
rode wijn • Frankrijk • Beaujolais
  • Mundus Vini -
Castelli del Grevepesa Chianti Classico Riserva 'Alcione' 2016
Chianti Classico Riserva 'Alcione' 2016
Castelli del Grevepesa
rode wijn • Italië • Toscane
  • James Suckling - 94
Feudi di San Gregorio 'Feudi Studi Candriano' Taurasi 2016
'Feudi Studi Candriano' Taurasi 2016
Feudi di San Gregorio
rode wijn • Italië • Campanië
 
  • best_buy_nl
Buffalo Barrel 'Whiskey Barrel' Zinfandel California 2019
Buffalo Barrel 'Whiskey Barrel' Zinfandel California 2019
House of Big Wines
rode wijn • Verenigde Staten • Californië

Wijnadvies voor vegetarische gerechten

Door Oliver Bönsch - Wine in Black Sommelier


Algemene tips

Zoals in het geval van vis en vlees is het hier natuurlijk hetzelfde: de bereidingswijze is allesbepalend!

  • Als de groenten worden gekookt, geroosterd, gegrild, gebakken of geblancheerd, verandert dat de basissmaak van het product.
  • Vaak wordt groente gebakken in olie, maar wanneer er chilipeper, notenolie of kruidenolie wordt toegevoegd tijdens het koken, wordt het aroma sterk beïnvloed.
  • Aroma's zoals citroen, geperst of geraspt, zijn net zo aromatisch als zoete honing of romige kaas.
  • Voor veganistische recepten worden vaak alternatieven gebruikt, zoals amandelspijs, tahin of currypasta, die ook de smaak en het aroma sterk beïnvloeden.

Groente pairen

Groenten hebben ook hun eigen bijzonderheden waarmee rekening moet worden gehouden bij succesvolle foodpairing: met zuur geaccentueerde soorten zoals tomaten moeten altijd met voorzichtigheid in combinatie worden gebruikt, omdat de wijn zelf niet te zuur moet zijn. Sommige soorten groenten, zoals kool, wortelsoorten of sla zoals in bijv. radicchio, hebben hun eigen karakteristieken: ze hebben een uitgesproken smaak of veel bitterheid, die het best gebalanceerd wordt in combinatie met sterke, tanninerijke rode wijnen.

  • Zure voedingsmiddelen en wijnen harmoniseren niet met elkaar.
  • Geroosterde aroma's in groenten vormen een aromatische verbinding die rode wijn een geschikte partner maakt.
  • Bittere groenten en wijnen met sterke tannines kunnen harmoniseren, maar ook fijnfruitige wijnen zijn hier een goede keuze, omdat ze de bitterheid een beetje verzwakken.
  • Fruity-dry of fijne fruitige witte wijnen zijn bijna altijd geschikt voor groenten, met rosé ook meestal een goede metgezel (zolang de zuurgraad niet te uitgesproken is).

Groenterecepten

Zelfs plantaardige recepten kunnen ongelooflijk divers zijn! Bijvoorbeeld, het witte kool als rauwkost, geblancheerd, gemarineerd of als zuurkool vereist elke keer een compleet nieuwe overweging, wat je het beste erbij drinkt. Als de groenten goed zijn voorbereid en niet te lang gekookt, hebben ze een fijnere smaak dan de meeste soorten vlees of vis. In de meeste gerechten wordt echter niet alleen een specifieke groente verwerkt en gecombineerd, maar verschillende. Dit maakt de selectie van de juiste wijn aan de ene kant iets geavanceerder, maar ook opwindender. Daarom is het motto hier weer: "Oefening baart kunst".

De Wine in Black-Sommelier Oliver Bönsch

Oliver is via de hotelschool rechtstreeks in de wijnwereld gekomen en heeft zich uitgebreid geschoold als sommelier. Als je hem vraagt naar zijn favoriete wijnen, krijg je een verrassend antwoord: "Dat hangt af van wat ik eet." Dat is precies waar Oliver onverslaanbaar is: foodpairing, de perfecte combinatie van eten en de juiste wijnen, wat bijna iets artistieks heeft.

Oliver Bönsch