Winkelwagen gereserveerd voor 00:00min
Wijnadvies voor vegetarische gerechten

Vegetarisch

Of het nu gaat om carpaccio van rode biet met cantharellen en artisjokken of erwten-koriandersoep met mangoversiering. Voor vegetarische gerechten worden verschillende groenten aromatisch gecombineerd. Dit maakt de selectie van de juiste wijn veeleisender en daarom spannender. Probeer onze tips en vind uit wat uw favoriete combinatie is!

  • Gambero Rosso - 3
Fattoria di Valiano Chianti Classico Gran Selezione '6.38' 2016
Chianti Classico Gran Selezione '6.38' 2016
Fattoria di Valiano
rode wijn • Italië • Toscane
  • Platter's Wine Guide - 4,5
Rust en Vrede Cabernet Sauvignon 'Estate Vineyards' Stellenbosch 2019
Cabernet Sauvignon 'Estate Vineyards' Stellenbosch 2019
Rust en Vrede Estate
rode wijn • Zuid-Afrika • Stellenbosch
  • Platter's Wine Guide - 4,5
Van Wyk Family Wines 'Rebecca May' 2019
Van Wyk Family Wines 'Rebecca May' 2019
Constantia Glen - Van Wyk Family Wines
rode wijn • Zuid-Afrika • West-Kaap
 
  • Decanter - 95
Glover Family Vineyards Zephyr Sauvignon Blanc Marlborough 2020
Zephyr Sauvignon Blanc Marlborough 2020
Glover Family Vineyards
witte wijn • Nieuw-Zeeland • Marlborough
  • Robert Parker's Wine Advocate - 93+
Bodegas Los Aljibes Cabernet Franc 2007
Cabernet Franc 2007
Bodega Los Aljibes
rode wijn • Spanje • Castilië-La Mancha
  • cult_wine_nl
Ultimate Provence 'UP' Côtes de Provence 2021
'UP' Rosé Côtes de Provence 2021
Ultimate Provence
rosé • Frankrijk • Provence
  • Luca Maroni - 99
'12 flessen pakket' 'Collezione Privata' Rosso Roma 2018
'12 flessen pakket' 'Collezione Privata' Rosso Roma 2018
Azienda Vinicola Federici
rode wijn • Italië • Lazio
  • best_buy_nl
Château Purcari 'Merlot de Purcari' 2017
'Merlot de Purcari' 2017
Château Purcari
rode wijn • Moldavië • Ștefan Vodă
  • best_buy_nl
Domaine des Tourelles Vallée de la Bekaa Liban 2019
Vallée de la Bekaa Liban 2019
Domaine des Tourelles
rode wijn • Libanon • Bekaa Valley
  • Robert Parker's Wine Advocate - 92
Bodega Los Aljibes 'Petit Verdot' 2008
'Petit Verdot' 2008
Bodega Los Aljibes
rode wijn • Spanje • Castilië-La Mancha
  • main_badge_nl
Vinicola Decordi Corte Sole Lugana 2021
Corte Sole Lugana 2021
Vinicola Decordi
witte wijn • Italië • Gardameer
  • Robert Parker's Wine Advocate - 95
Weingut Petra Unger Grüner Veltliner Alte Reben Reserve Ried Oberfeld Erste Lage 2020
Grüner Veltliner Alte Reben Reserve Ried Oberfeld Erste Lage 2020
Weingut Petra Unger
witte wijn • Oostenrijk • Kremstal
  • exclusive_nl
Stefan Meyer Grauburgunder 'Fass 08' 2021 - Bio
Grauburgunder 'Fass 08' 2021 - Bio
Stefan Meyer
witte wijn • Duitsland • Pfalz
 
  • Wine & Spirits - 95
Atalayas de Golbán 'Torre de Golban' Reserva Ribera del Duero 2016
'Torre de Golban' Reserva Ribera del Duero 2016
Atalayas de Golbán
rode wijn • Spanje • Ribera del Duero
  • main_badge_nl
Warwick Estate Syrah 'The Black Lady' 2020
Syrah 'The Black Lady' 2020
Warwick Estate
rode wijn • Zuid-Afrika • Stellenbosch
 
  • Decanter - 97
Boekenhoutskloof Syrah 2018
Syrah 2018
Boekenhoutskloof
rode wijn • Zuid-Afrika • Swartland
  • best_buy_nl
Liberated Pinot Noir California 2020
Pinot Noir California 2020
Liberated
rode wijn • Verenigde Staten • Californië
  • discovery_nl
Château Tastin Pauillac 2015
Pauillac 2015
Château Tastin
rode wijn • Frankrijk • Bordeaux
  • Luca Maroni - 99
Federici 'Collezione Privata' Rosso Roma 2018
'Collezione Privata' Rosso Roma 2018
Azienda Vinicola Federici
rode wijn • Italië • Lazio
  • exclusive_nl
Ink'd 'Ink'd White' Bairrada 2020
'Ink'd White' Bairrada 2020
Ink'd
witte wijn • Portugal • Bairrada
  • Luca Maroni - 97
Cantine Di Ora Amarone della Valpolicella 2017
Amarone della Valpolicella 2017
Cantine Di Ora
rode wijn • Italië • Venetië
  • James Suckling - 93
El Angosto 'El Jefe' Monastrell Valencia 2018
'El Jefe' Monastrell Valencia 2018
Bodega El Angosto
rode wijn • Spanje • Levante
  • Platter's Wine Guide - 5
Laarman Wines 'Focal Point' Cinsault Paarl 2019
Cinsault Focal Point Paarl 2019
Laarman Wines
rode wijn • Zuid-Afrika • Paarl

Wijnadvies voor vegetarische gerechten

Door Oliver Bönsch - Wine in Black Sommelier


Algemene tips

Zoals in het geval van vis en vlees is het hier natuurlijk hetzelfde: de bereidingswijze is allesbepalend!

  • Als de groenten worden gekookt, geroosterd, gegrild, gebakken of geblancheerd, verandert dat de basissmaak van het product.
  • Vaak wordt groente gebakken in olie, maar wanneer er chilipeper, notenolie of kruidenolie wordt toegevoegd tijdens het koken, wordt het aroma sterk beïnvloed.
  • Aroma's zoals citroen, geperst of geraspt, zijn net zo aromatisch als zoete honing of romige kaas.
  • Voor veganistische recepten worden vaak alternatieven gebruikt, zoals amandelspijs, tahin of currypasta, die ook de smaak en het aroma sterk beïnvloeden.

Groente pairen

Groenten hebben ook hun eigen bijzonderheden waarmee rekening moet worden gehouden bij succesvolle foodpairing: met zuur geaccentueerde soorten zoals tomaten moeten altijd met voorzichtigheid in combinatie worden gebruikt, omdat de wijn zelf niet te zuur moet zijn. Sommige soorten groenten, zoals kool, wortelsoorten of sla zoals in bijv. radicchio, hebben hun eigen karakteristieken: ze hebben een uitgesproken smaak of veel bitterheid, die het best gebalanceerd wordt in combinatie met sterke, tanninerijke rode wijnen.

  • Zure voedingsmiddelen en wijnen harmoniseren niet met elkaar.
  • Geroosterde aroma's in groenten vormen een aromatische verbinding die rode wijn een geschikte partner maakt.
  • Bittere groenten en wijnen met sterke tannines kunnen harmoniseren, maar ook fijnfruitige wijnen zijn hier een goede keuze, omdat ze de bitterheid een beetje verzwakken.
  • Fruity-dry of fijne fruitige witte wijnen zijn bijna altijd geschikt voor groenten, met rosé ook meestal een goede metgezel (zolang de zuurgraad niet te uitgesproken is).

Groenterecepten

Zelfs plantaardige recepten kunnen ongelooflijk divers zijn! Bijvoorbeeld, het witte kool als rauwkost, geblancheerd, gemarineerd of als zuurkool vereist elke keer een compleet nieuwe overweging, wat je het beste erbij drinkt. Als de groenten goed zijn voorbereid en niet te lang gekookt, hebben ze een fijnere smaak dan de meeste soorten vlees of vis. In de meeste gerechten wordt echter niet alleen een specifieke groente verwerkt en gecombineerd, maar verschillende. Dit maakt de selectie van de juiste wijn aan de ene kant iets geavanceerder, maar ook opwindender. Daarom is het motto hier weer: "Oefening baart kunst".

De Wine in Black-Sommelier Oliver Bönsch

Oliver is via de hotelschool rechtstreeks in de wijnwereld gekomen en heeft zich uitgebreid geschoold als sommelier. Als je hem vraagt naar zijn favoriete wijnen, krijg je een verrassend antwoord: "Dat hangt af van wat ik eet." Dat is precies waar Oliver onverslaanbaar is: foodpairing, de perfecte combinatie van eten en de juiste wijnen, wat bijna iets artistieks heeft.

Oliver Bönsch